皮膚表皮的最外層
中筋粉120g
低筋粉120g
豬油70克
蜂蜜10g
糖25克
用兩個手指抓壹撮鹽。
水110g
脆的
低筋粉180g
豬油90克
紅豆餡
洪都150g
糖75克
其他的
蛋黃1個
黑芝麻適量
紅豆沙老婆餅怎麽做？
將紅豆提前壹個晚上浸泡在水中，然後加入適量的水煮沸，將紅豆倒入料理機中攪拌成紅豆沙...鍋裏加壹點油(因為我要做老太太餅，餡料不想太幹)，然後用小火攪拌，直到水差不多幹了，稍微用力就可以攪拌餡料了...在此期間，需要不斷攪拌，以免糊鍋...冷卻後蓋上保鮮膜，第二天放入冰箱冷藏。
將油皮材料全部放入盆中，用刮刀攪拌成面團，然後開始揉面(室內溫度盡量不要太高)。剛開始會粘，揉好後慢慢就成面團了...然後會揉成大塊，保鮮膜就松開了(不是完全松開)。用保鮮膜把盆蓋上，放松30分鐘(我的盆還在冰盆裏，熱得沒法降溫)。
皮松了，正好做糕點。將面皮材料混合，用刮刀慢慢碾碎，然後用手揉成球狀...然後均勻地揉搓它們...用保鮮膜包好放在鍋裏放松就行了(鍋外用冰水冷卻)。
取事先準備好的紅豆沙，分成16份，搓圓，放回冰箱備用。
油皮和油酥也分成16份，然後用手掌將油皮壓平，裹成油酥，再裹成壹圈...把它放在壹個盆裏(盆上蓋著擰幹的濕布)...16件全部完成。
然後壹個壹個卷成牛舌，不要很長，卷起來...然後沿著長條形壹條壹條卷成16cm長的牛舌再卷起來...做完後，壹個壹個放回盆裏，用布蓋好。
壹個壹個的拿起來，用手掌壓平成圓形，用豆沙包好，稍微壓成老婆婆餅的形狀，壹個壹個的放在烤盤上(墊上油紙)。
16塊放好後，烤箱預熱200度，然後用蛋黃沾老太太蛋糕表面，用刀劃三劃，撒上黑芝麻...放入烤箱，200度烤28分鐘，取出。