二是凝膠粉含量不足。我們經常使用的吉利粉有增稠的作用，可以提高食物的粘度，保持色、香、味。
第三，冷卻時間不夠，酸奶布丁做出來後需要冷藏兩個小時。在這個過程中，凝膠粉的存在和低溫環境雙重作用，布丁慢慢變成半固態。所以如果時間太短，布丁就不會凝固。
第四，可能是因為放置的時間不同，所以要繼續放置，看足夠時間後是否凝固。如果沒有凝固，可以先把酸奶布丁拿出來重新加熱。可以通過水蒸，溫度不要太高，但是時間不能太長。也可以調整配方，分析不凝固的原因，可能是水太多，也可能是布丁粘度增加。
我們今天做牛奶布丁吧。
首先準備食材:牛奶四袋，吉利粉20克，糖適量。
先用水把吉利粉的比例調到1:3。吉利粉很細。加水分幾次，不要太幹。第二，將牛奶倒入鍋中加熱牛奶，加入適量的糖，然後將吉利粉與水混合放入鍋中，不斷攪拌，迅速融化。牛奶煮沸時關火。第三步:將冷卻的牛奶裝瓶，放入小布丁瓶中。牛奶完全冷卻後，放入冰箱冷藏。這時，牛奶還沒有凝固。壹定要在沒有凝固的時候放入冰箱，最好隔夜。第二天早上打開冰箱，會有凝固的牛奶布丁，杯子倒過來也不會掉。