很多家庭會將臘肉洗凈後用溫水浸泡至變軟，或者放入沸水中煮5分鐘以上，然後取出切片煮。其實泡水或者開水會導致臘肉的風味和營養嚴重流失，口感也不是很好。
美食的秘密——蒸。
蒸對臘肉的作用更好，能最大限度的保留臘肉的風味和營養，炒出來的菜又香又適口。
蒸法
將臘肉洗凈，放入蒸碗中，倒入適量黃酒、清水、蔥、姜片，放入蒸鍋蒸40分鐘至1小時，然後取出切片炒成菜。
培根的各種做法
臘肉炒豆腐幹
將臘肉洗凈，入鍋蒸熟，取出切塊，豆腐幹切條，蒜葉(或小蔥)切段備用，將臘肉放入鍋中煸炒，加白糖煸炒，放入豆腐幹和蒜葉(小蔥)，煸炒至蒜香。
培根炒蒜苗
將臘肉洗凈，入鍋蒸熟，取出切片備用，大蒜切段，油鍋放入花椒、姜、蒜煸炒，將臘肉倒入鍋中，用油煸炒。
冬筍臘肉
方法1:
將臘肉洗凈，入鍋蒸熟，取出切片，先將冬筍的梳背條切開，再切片，青蒜洗凈切段，將臘肉和冬筍放入油鍋中煸炒，加入清湯或高湯燉，倒入青蒜和味精煸炒。
方法二:
臘肉洗凈後，切成壹寸見方的塊，放入砂鍋中，加入適量的水(以不是肉的為準)，用文火煮。蓋上蓋子，燉30分鐘。當肉湯變白後，加入冬筍丁，燉20分鐘。不放鹽，因為鹹肉本身的鹹味就夠了。這種烹飪方法最正宗，能嘗到冬筍的甜味和臘肉的鹹味，也適合牙齒不好的老人冬季進補。
培根炸土豆片
將胡蘿蔔和土豆去皮，洗凈，燒開水，放入臘肉煮5-10分鐘，取出放涼，用冷水浸泡5分鐘，然後取出控幹水分，將胡蘿蔔和青椒切成菱形塊，土豆和大蒜切片，將五香粉和大蒜切片放入熱油鍋中翻炒，加入胡蘿蔔和土豆，加入青椒，最後將臘肉切片翻炒，用少許生抽調味。