第壹步，處理黃魚
將新鮮的黃花魚洗凈，瀝幹水分，刮去魚鱗，切下魚翅和魚頭，挖出內臟和被膜下的血塊，然後將魚切成兩半。然後用刀把黃魚的骨頭和骨清理幹凈，把挑好的魚放在案板上剁成魚泥(500克新鮮黃魚可以得到300克左右的魚泥)。
第二步，加工豬肉餡。
將豬肉、梅子切丁，與蔥姜末壹起剁成肉末，與剁碎的魚漿壹起放入餡鍋，然後分幾次加入300g辣椒水，順時針將餡打成清淡飽滿的肉醬。這是保證餃子餡口感鮮嫩的關鍵步驟。不要偷懶。
第三步，韭菜加工。
韭菜洗凈，控水，切碎，加入適量花生油拌勻備用。
韭菜也是黃魚水餃的經典食材，可以起到為魚增鮮的作用。沒有韭菜，會遜色很多。韭菜切碎加入適量花生油拌勻，以防韭菜產生過多水分。
為了防止韭菜溢出過多。
第四步，調制黃花魚餃子餡。
將白糖、胡椒粉、醬油、料酒、鹽放入餡碗中，順時針攪拌均勻。包餃子前，倒入韭菜，輕輕攪拌均勻，做餡。
肉餡調味時，也可以加入適量水澱粉，或者敲入1雞蛋，再加入調料攪拌均勻。水澱粉和雞蛋可以使肉餡更粘稠，煮後口感更滑嫩。
調味料中的白胡椒和十三香是去除魚腥味的關鍵和必備。
第五步，包餃子，煮餃子。
現在餡料和餃子皮都做好了，我們開始包餃子吧。包好放在鍋裏煮，就可以吃了。