燉鴨子是需要焯水的，如果不進行焯水就烹飪鴨肉的話，會使得鴨肉內部的血汙及腥膻等異味無法及時的去除，那麽在燉熟後的鴨子會有很大的腥膻味，影響菜品的味道。
鴨肉焯水方法參考：
1、將切好的鴨肉放入鍋中，加入準備好的姜片、壹勺料酒、加入適量溫水，之所以用溫水，是因為溫水縮短了鴨肉在鍋中的時間，不至於鴨肉再次熬制的時候會變柴，然後加熱至沸騰狀態。
2、在焯水的過程中我們可以觀察到血沫，需要用湯勺將其打撈起來，這樣做才不會使其腥味殘留在鴨肉表面，能夠保證鴨肉味道更好。焯水結束後，用溫水清洗鴨肉的表面。
鴨子的選購技巧：
1、選購鴨肉時先觀色，鴨的體表光滑，呈乳白色，切開後切面呈玫瑰色，表明是優質鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內的切面為暗紅色，則表明鴨的質量較差。變質鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。 ?
2、然後是聞味。好的鴨子香味四溢；壹般質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥黴味；若聞到較濃的異味，則說明鴨子已變質。 ?
3、最後是辨形。新鮮質優的鴨，形體壹般為扁圓形，腿的肌肉模上去結實，有凸起的胸肉，在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜；反之，若鴨肉摸上去松軟，腹腔潮濕或有黴點，則鴨質量不佳，變質鴨肌肉摸起來軟而發黏，腹腔有大量黴斑。