因為山藥是根類食物，有自我保護的能力。山藥中含有大量的植物生物堿，會對人體造成很大的刺激，進而出現皮膚瘙癢等過敏現象，所以會出現過敏癥狀。
山藥過敏在醫學上屬於接觸性皮炎的壹種。因為不是每個人接觸山藥都會有這種癥狀，也可能是過敏反應。目前認為導致這種接觸性皮炎的因素是山藥皮中含有的皂甙或粘液中含有的植物生物堿，皮膚接觸到這兩種成分就會發癢。
2吃山藥過敏的常見癥狀很多人喜歡吃海鮮、喝啤酒，海洋魚蝦是引起過敏性皮炎、濕疹、蕁麻疹的重要過敏原。調味品、色素、防腐劑等食品中的添加劑也會引起過敏。為了避免皮膚發紅發癢，過敏體質的人夏天要管住嘴。
3怎麽消除吃山藥過敏的癥狀？其實很容易消除，把植物生物堿去掉就行了。可以用熱水(人體承受範圍內)和不舒服的溫水，加入少量的鹽，然後把過敏的部分泡在裏面。只需要幾分鐘就能達到止癢的效果。可以用淘米水洗過敏部位，也能有效消除過敏癥狀。也可以用醋擦。不要馬上洗掉。壹段時間後，可以消除過敏反應。
4吃山藥有什麽營養價值？山藥營養價值很高。它所含的熱量和碳水化合物只有同等質量紅薯的壹半左右，而且不含脂肪，蛋白質含量也比紅薯高。主要成分是澱粉，其中壹部分可以轉化為糊精，糊精是澱粉的分解產物，可以幫助消化，所以山藥是壹種可以生吃的芋頭食品。含有多種微量元素，其中鉀的含量較高，維生素的種類和數量較少，幾乎沒有胡蘿蔔素。山藥的葉子是胡蘿蔔素和鈣、鐵、維生素c的極好來源，具有健脾和胃、幫助消化、利於脾胃消化吸收的作用。是壹味補脾胃的藥食兩用之品。