壹、幹銀耳和鮮銀耳的外觀和鮮銀耳的形狀有很大的區別，因為幹銀耳沒有水分，看起來幹硬，顏色偏黃，重量很輕；新鮮的銀耳含有大量水分，顏色潔白透明。每個銀耳都很滋潤，感覺像Q彈，拿在手裏會有沈甸甸的感覺。因為有些廠家會使用化學藥品來延長銀耳幹的保質期，所以要選擇沒有刺激性味道的銀耳幹或者直接選擇新鮮的銀耳。
二、幹銀耳和鮮銀耳的營養。幹銀耳和鮮銀耳都含有大量的營養，銀耳對女性身體有非常好的滋陰美容作用。正因為銀耳幹是為了更容易保存而幹燥的，所以銀耳幹比鮮銀耳少了壹些水分，在制作過程中也會造成壹些維生素等營養成分的流失。少部分人對新鮮銀耳中的光敏物質過敏。選擇的時候根據自己的身材選擇就好了。
三、幹銀耳和鮮銀耳怎麽吃。兩者最大的區別在於，銀耳幹需要浸泡後才能食用。幹銀耳和鮮銀耳都可以煲湯，也可以燉甜品。鮮銀耳也可以炒。當然幹銀耳也可以煮，但是水沒有鮮銀耳多，口感也沒有鮮銀耳好。而且，鮮銀耳更容易凝膠。
幹銀耳和鮮銀耳在外觀和營養上是有區別的，可以根據自己的喜好和需求來選擇。挑選時要註意選擇無刺激性氣味的銀耳。感冒或糖尿病患者不宜食用銀耳，以免加重病情。