未經加工的天然蜂蜜具有很強的抗菌能力，可以抑制微生物的生長發育。蜂蜜中的葡萄糖在氧化酶的作用下產生抗菌物質——過氧化氫，在高溫下易分解氧氣，使蜂蜜表面出現壹層白色氣泡。生蜂蜜含有大量活性物質，活性酶也能促進蜂蜜起泡。
蜂蜜也有後熟。蜂蜜桶裏剛取的蜂蜜表面總有壹層白狗。釀造出來的和剛拿出來的蜂蜜，在蜂蜜內部是不斷變化的，釀造活動還在慢慢進行。在這個過程中，蜂蜜中會出現微小的氣泡。這些氣泡會浮在蜂蜜表面，形成壹層白色細膩的泡沫。
擴展數據:
真假蜂蜜的鑒別方法:
1，看光澤度和粘度。
辨別真假蜂蜜首先要看光澤和粘度。好的蜂蜜顏色清澈，亮如油。搖蜂蜜瓶時，震動很小。停止搖晃後，掛在瓶壁上的蜂蜜會慢慢流下來。
2.倒置蜂蜜瓶。
優質蜂蜜含水量低，質地粘稠。如果把密封的蜂蜜瓶倒過來，會發現瓶口密封的空氣很難浮起氣泡。
3.拉“蜜絲”。
用小勺或牙簽攪壹些蜂蜜，抻壹下。真正的蜂蜜通常能拉出細而半透明的“蜂蜜細絲”，細絲被打碎後會自動回縮，呈現球形。
4、磨粒。
如果買的是乳白色或淡黃色的天然“水晶蜜”，可以挑出壹小部分水晶，在指尖研磨。真蜂蜜的晶體顆粒很細，會完全融化。
5.嘗嘗吧。
蜂蜜嘗起來像蜂蜜，糖嘗起來像糖。純蜜甜微酸，口感柔和細膩，假蜜蜜味淡，回味短。
6.保質期。
天然蜂蜜可以在自然環境中以密封狀態長期保存，不會變質。如果買回來的蜂蜜在未開封的狀態下就變質了，那肯定是人為摻入了其他成分。
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