北京烤鴨蘸的是什麽醬？

眾所周知，北京烤鴨是許多人無法拒絕的美味，它的香味撲鼻，皮脆肉嫩。壹些黃瓜和洋蔥絲，加上北京烤鴨必備的蘸醬，會讓它變得又香又甜，讓人念念不忘。北京烤鴨的這種蘸醬無疑是吃北京烤鴨必不可少的東西。隨著北京烤鴨的流行，北京烤鴨蘸醬被越來越多的人知道，可以稱得上是全國的口碑，但應該很少有人知道這種蘸醬屬於哪種醬。

相信吃過北京烤鴨的人都壹定知道，北京烤鴨蘸醬的顏色略接近醬料的黑色，聞起來略甜。吃這種醬的烤鴨肉簡直回味無窮，仿佛因為這種醬而有了靈魂。

事實上，北京烤鴨的蘸醬是壹種甜面醬。我們可以用平時在超市能買到的甜面醬在家裏做，方法也不復雜。首先，取壹些購買的甜面醬，放入鍋中炒。炒的時候註意火候適中，火不要太大，容易導致醬汁的酸味。油炸過程中可以加入適量的糖和水，增加醬料的甜度；做菜前加適量香油，在家就能輕松做出北京烤鴨的蘸醬。如果想錦上添花，也可以在甜面醬中加入少量芝麻粉或花生醬。

不過這種方法雖然操作起來很簡單，但可能還是和賣烤鴨的餐館在口味上有些不同，因為店裏用的醬料往往采用秘制配方，但本質上還是甜面醬。

吃烤鴨時，蘸醬的方法有很多種。可以用筷子蘸壹點北京烤鴨抹在荷葉餅上，再放上幾塊烤鴨肉，加些蔥絲或黃瓜條，卷起來荷葉餅，就可以心滿意足地享受美食了。當然，如果不喜歡蔥絲黃瓜條，也可以選擇大蒜和北京烤鴨蘸著吃，這樣鴨肉在鮮香中增加了壹抹辛香，風味更加獨特。