紅燒帶魚做法壹，
材料
帶魚，了就，紅椒，蔥，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水澱粉
做法
1、帶魚洗凈，取中段，用鹽、料酒腌制20分鐘；
2、把魚段放通風處把表皮晾幹；
3、起油鍋，油熱後，下入帶魚中火炸成金黃色，撈出控油；
4、鍋內留底油，爆香紅椒段、蔥姜蒜和八角，下入炸好的魚段；
5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加沒過的水急火燒開後轉中火燉制；
6、湯汁基本收幹時，調入水澱粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。
紅燒帶魚做法二，
材料
帶魚壹條，八角2個，茴香壹小把，大蒜2瓣，米醋少許，米酒少許，白糖少許，生抽少許，姜3片，老抽少許，鹽適量，油適量
做法
1.帶魚壹條，把帶魚的頭去掉，沿著帶魚的腹部用刀切開，把內臟清理幹凈
2.斜切成塊，用鹽、米酒腌制15分鐘（中間翻動壹次）
3.在帶魚表面輕輕拍壹層薄薄的生粉
4.平底鍋下少許油，把帶魚煎至兩面金黃
5.用另外的鍋倒入開水，輕輕把帶魚壹塊塊放入開水中，沒過魚面，加入鹵包（八角、茴香、生姜片、大蒜瓣），倒入適量的生抽、老抽、白砂糖、米醋，中火燒10多分鐘即可
6.收汁~上碟
紅燒帶魚做法三
材料
帶魚 姜片 料酒 水 老抽 生抽 糖 幾滴黑醋 雞粉 蔥花
做法
1、帶魚處理幹凈，用吸紙吸取水分後切塊，用鹽稍微翻壹下。
2、鍋裏放油燒熱，下姜片爆出香味後撈出扔掉，把魚放鍋裏煎至兩面金黃。
3、加料酒、水、老抽、生抽、糖、幾滴黑醋，煮至入味。
4、放點雞粉，撒上蔥花即可出鍋裝盤！香香的黑醋紅燒帶魚太好吃了！