眾所周知，面館要想生意好，老湯是很重要的，而且每個面館做老湯的方法都不壹樣，不同的面做老湯的方法也不壹樣。我們這裏通常用豬骨做高湯。我哥家開面館，生意挺好的。我也去幫他了，做老湯的方法挺簡單的。下面分享壹下面館如何做湯底。
1.面湯的制作方法1。準備食材:豬骨、老母雞、豬皮、姜、蔥、料酒。
2.食材的處理:湯底的食材煮的很重要。要選擇新鮮的食材，食材壹定要清洗幹凈。將豬骨、老母雞、豬皮清洗幹凈，加水浸泡半天，中途換水，直到水變清為止。
豬骨、老母雞、豬皮浸泡後洗凈，冷水焯壹下，放入姜片、蔥、料酒去腥，大火煮5分鐘，撇去浮沫，焯壹下，撈出洗凈，豬骨從中間剁碎。
3.煮:將豬骨、老母雞、豬皮放入不銹鋼鍋中，加入足量的水，放入姜片，大火燒開，撇去浮沫，小火燉5小時以上。
煮湯要有耐心，而且壹定要有耐心。用小火慢煮，這樣肉湯汁多味美。煮出來的高湯不需要調味，後面會根據面食來調味。
二、面湯小貼士1、面湯烹飪手法不同，不同的地方，飲食習慣不同，煮湯用的食材也不同。煮湯壹般用牛骨、豬骨和雞架、鴨子、雞爪、老母雞等。可以根據自己面館的口味來煲湯。
2.不管用什麽食材做高湯，都要選擇新鮮的食材。食材要清洗幹凈，先泡水，再用冷水煮。這樣才能更好的去除食材中的血漬，煮出來的湯汁才好吃。只有湯底做好了，面館的生意才會好。
3、煮湯壹定要有耐心，至少要5個小時以上。面館都是這樣，壹般七八個小時，小火慢燉。煮好的肉湯最好不要調味，要根據後面做的面食來調味。