太湖三白白蝦:清代《太湖備考》中有記載“太湖白蝦天下第壹，熟時色尚白”。白蝦是壹種受歡迎的水產品，殼薄，肉嫩，味道鮮美。
白蝦做的“醉蝦”擺上桌，蝦還在嘴裏蹦蹦跳跳的吃著，極其鮮嫩可口。白蝦去皮出肉率高，還可以加工成蝦幹。剝皮後就是“開湖”。
長江三鮮的魚富含動物蛋白和磷，營養豐富，味道鮮美，易被人體消化吸收，對人體體力和智力的發展有重要作用。魚的其他部分可以制成魚肝油、魚膠、魚粉等。
擴展數據:
作為“長江三季”之壹的鰣魚，又名李三魚，因每年4月下旬至5月上旬定期入江產卵，其他時間不出現而得名。在長江江蘇段，壹般叫“谷雨見鰣魚”，每年都這麽準，所以叫“鰣魚”。
鰣魚是壹種洄遊魚類，在上遊產卵，分布在南海和東海，在長江、珠江和錢塘江的中下遊也有發現。當塗至采石場的鰣魚口感最佳，被譽為江南瑰寶，是我國稀有名貴的經濟魚類。
早在漢代，鰣魚就已經成為壹道美味，而春江鰣魚是上品，據說是嚴子陵用毛筆點的。鰣魚是最嬌嫩的。據說漁夫壹旦碰到魚的鱗片，就會立刻停止移動。
因此，宋代大文豪蘇軾稱其為“惜鱗之魚”、“南國之冠”，並寫詩稱贊:“桃花尚有春，滋味勝於鱸魚。”
人民網-？太湖白魚(太湖三寶)
人民健康網——秋刀魚、鰣魚、鯿魚的營養價值。