醬牛肉，菜名，指以牛肉為主要原料，用各種調料腌制而成的肉制品。它是源於內蒙古呼和浩特的著名特色菜。
優質醬牛肉色澤紅亮，油潤明亮，肌肉中少量牛筋呈黃色透明；肉比較緊實，切片的時候會保持完整，切面會是紅豆沙；味道鹹淡，醬香濃郁，清脆爽口，不硬不柴。
有些人認為牛肉開始腐爛時味道最好。其實這是壹個極其荒謬的說法。雖然屠宰後的內熟期比其他肉類要長，但在店鋪陳列之前就已經完全熟了，可以放在家裏的日期也只有三四天，整塊肉也僅限壹周。壹周吃壹次牛肉就好，不要太多。
醬牛肉的做法:
材料準備:牛肉(小牛)1000g調料，鹽2湯匙，姜1姜，八角少許，胡椒粉少許，桂皮少許，醬油1湯匙，茴香少許，甘草少許，蔥3根，白糖2湯匙，香葉少許，丁香少許，陳皮少許，五香粉等。
1.將前腿的牛鍵洗凈，切成10cm的方塊。鍋裏倒入清水，用猛火加熱，把牛肉放進去，用開水燙壹下，撈出來，用涼水泡壹下，讓牛肉變緊。
2.將丁香、花椒、八角、陳皮、茴香、甘草放入調味盒中(或自制紗布袋中，肉桂、香葉因易取可直接放入鍋中)。大蔥洗凈，切成三段。生姜洗凈，用刀拍壹下。1湯匙生抽、1湯匙生抽、1湯匙白糖、2湯匙鹽、1/2茶匙五香粉。
3.砂鍋內倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽、糖、五香粉。煮沸後加入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉小火至肉熟。只要用筷子壹粘，就能順利通過。取出牛肉塊，放在通風陰涼的地方2小時左右。
4.將冷卻的牛肉倒入煮沸的湯中，小火燉半小時。
5.燉好後取出，放涼，切成薄片。