1、牛奶中蛋白質在高溫加熱後，會由溶膠狀態變成凝膠狀態，出現沈澱物，從而營養價值降低。
2、牛奶中含有乳糖，牛奶經過高溫加熱後會產生乳酸、醋酸、蟻酸。打破了離子的平衡，使牛奶變棕色，還會出現焦化現象。
3、牛奶中的脂肪雖然在高溫的情況下不會發生化學變化，但奶中的球蛋白與脂肪結合後，使得稀奶油不易分解。
4、奶在63℃以上加熱的過程中，其中的鈣磷結合生成磷酸鈣沈澱，這種物質是難以溶解的。
5、高溫加熱後，水溶性的維生素會受到影響。如奶中的維生素B族、維生素C損失較多。
6、有很多人喜歡帶著包裝袋加熱。雖說奶的包裝袋在正常使用的情況下是安全的，但包裝材料的主要成分是聚乙烯。這種成分在超過115度的高溫下，就會發生分解和變化，從而溶出有害物質，威脅我們的健康。
通過以上分析，我們可以得出，奶經過高溫加熱後其營養價值不僅降低了，還產生了難以溶解的物質。而帶包裝加熱更易產生有害物質，威脅健康。
那麽，喜歡喝熱牛奶的人該怎麽辦呢？
1、超市等正規途徑買的巴氏消毒奶，無需加熱可以直接飲用。如果不習慣喝涼奶，用溫水將袋奶泡幾分鐘即可。
2、如果將奶倒在容器中，在煤氣竈上加熱的話，加熱溫度不要過高。奶溫熱能喝即可，不需要煮沸。
溫馨提示：
1、買回的牛奶最好直接飲用，避免再次加熱，以造成營養成分的進壹步損失。
2、盡量購買保質期短的牛奶，現買現喝。保質期越短，奶越新鮮。低溫殺菌保留的營養也越多
3、打開包裝的牛奶應壹次飲用完，保存時間越長，營養損失越多。