炒:將苦瓜和辣椒壹起炒，緩解苦味。腌制:將切好的瓜片撒上鹽腌制壹會兒，再翻炒，既能減少苦味，又能保留苦瓜的風味。
水焯水:苦瓜切塊用水煮，然後用冷水浸泡。雖然苦味可以消除，但是苦瓜的味道卻失去了。
水漂:將苦瓜切開，去籽，切成絲，然後用冷水沖洗，邊洗邊用手輕輕揉搓，換水壹會兒，再洗壹遍。如果反復沖洗三四次，苦味的汁液就會隨水流失。加工好的苦瓜煮熟後，味道鮮美，微苦。
做苦瓜前，先用蘇打水浸泡10 ~ 15分鐘，最好是蘋果味的醒目蘇打水，拿出來涼拌或炒菜。
苦瓜切好後，撒壹點鹽拌勻壹會兒，然後濾掉汁液煮熟，可以緩解苦味。任何有苦味的蔬菜，用這種方法都不會苦。
怎麽炒苦瓜沒有苦味？材料:苦瓜3個，小蔥2根；鹽1/2小勺，味精1/2小勺，糖3小勺，香油1/3小勺。做法:首先將苦瓜洗凈，縱向對半切開，形成兩個半圓柱形。2.把切成兩半的苦瓜扣在砧板上。註意:這時候用刀切成片的時候，壹定要斜著切，越斜越好，這樣苦瓜的皮和肉基本在壹個平面上。3.將小蔥切段，放入油鍋中爆香，放入苦瓜，快速翻炒，同時放入鹽和糖，翻炒約1分鐘，放入味精，翻炒半分鐘，關火，撒上少許香油，即可食用。重點:1。苦瓜斜切，露肉，讓糖味充分滲入苦瓜肉，中和苦味。2.炒這道菜。先多放點糖，然後苦瓜不苦，鹹中帶甜。3.火候壹定要掌握好。壹般從出鍋到下鍋的時間不要超過4-5分鐘。苦瓜只有生的時候才好吃。壹般最好是半熟的青綠色。