首先，選擇新鮮的咖啡豆。咖啡豆應該是新鮮烘焙的。再好的咖啡豆，放太久也會變味。壹般咖啡豆烘焙壹周後最好喝，壹個月後口感會大打折扣。
咖啡豆按烘焙方式分為深烘焙和淺烘焙。不同的烘焙方法，顏色和油脂都不壹樣。深度烘焙的咖啡豆顏色為深棕色，新鮮烘焙的咖啡豆表面會有油脂。經過壹段時間後，咖啡豆的油脂會滲入咖啡豆中，所以在挑選深度烘焙的咖啡豆時，只需看咖啡豆表面的油脂就可以判斷存放時間的長短。
輕度烘焙的咖啡豆顏色為淺棕色，新烘焙的咖啡豆表面沒有油脂。放置的時間越長，表面的油就越多，所以咖啡豆只有在表面沒有油的情況下才會新鮮。
二、聞咖啡豆的氣味辨別好壞品質好的咖啡豆會有很濃的香氣。如果妳聞到的咖啡豆有油膩感或土味，證明咖啡豆放置時間太長，不能用這樣的咖啡豆來煮咖啡。
三、粉碎咖啡豆區分好壞質量好的咖啡豆是固體的，尤其是新鮮的咖啡豆容易粉碎，會有清脆的開裂聲，並伴有咖啡的香氣。再看壓碎的咖啡豆內部，優質的咖啡豆內外顏色壹致，烘焙剛剛好。如果表面顏色深，內部顏色淺，證明烘烤溫度沒有控制好。
第四，看咖啡豆的形狀來區分咖啡豆的好壞。優質的咖啡豆外形圓潤完整，同批次的咖啡豆大小壹致，而劣質的咖啡豆外形各異，有爛果夾雜其中，顏色暗淡。