雞精之所以味道鮮，主要是味精的作用。另外，肌苷單磷酸和鳥苷單磷酸都是保鮮助劑，也有調味的作用。而且它們與谷氨酸鈉的結合可以使雞精的鮮味更加柔和，口感更加圓潤飽滿，香味更加濃郁。至於雞精中逼真的雞肉味，主要來自雞肉和雞骨粉，是從新鮮的雞肉和雞骨中提取的。雞味香精的使用，還可以使雞精的“雞味”更濃；澱粉的作用是使雞精呈顆粒狀或粉末狀。
雞精吃多了會怎麽樣？
有的雞精含有大量激素，哺乳期女性容易返奶，而青少年吃了容易引起性早熟。吃多了會導致喉嚨痛、鼻塞、頭暈等。，而且還會導致中毒，甚至嚴重致癌。所以建議大家做菜的時候不要放太多雞精之類的調料。
因為雞精中含有味精，過量攝入味精會抑制神經遞質，同時抑制人體下丘腦促甲狀腺激素的分泌，阻礙骨骼的發育，對兒童的影響最為顯著。在動物實驗中發現，幼年小鼠和雞受谷氨酸鈉的傷害最為嚴重，谷氨酸鈉會破壞腦神經和視神經。當味精的消耗量超過機體的代謝能力時，還會導致血液中谷氨酸的含量增加，限制鈣、鎂、銅等人體必需礦物質的使用。
如何正確使用雞精
1，做肉菜或者雞蛋的時候不要加雞精或者味精。
2.用雞精的時候減少鹽的用量。雞精含鹽量約10%，所以在食物中添加雞精時，要減少鹽的用量。
3.選擇純度較高、含鹽量較少的普通味精。