紅燒茄子是壹道經典的家常菜，很多人都喜歡吃。但是在做菜的時候，要註意選料。最好選擇紫長茄。這種茄子肉質細嫩，含水量低，當紅燒茄子吃味道更好。用這種茄子做紅燒茄子時，去皮，切成手指粗細的條狀或滾刀塊，放入大碗中，加入少許食用鹽腌制片刻，然後撈出鹽水。
去除茄子中多余的水分，可以防止茄子氧化變色，還可以破壞茄子中的組織細胞，減少茄子在油炸過程中的吸油量，使以後的茄子油紅燒不油膩。炒茄子的時候也要控油。在溫鍋裏放入足夠的食用油後，油溫加熱到五成熱時，茄子就在鍋裏炸了。這樣很容易把茄子炒透，也不會有茄子夾在中間。
茄子也可以做成肉末茄子。制作時，希望將準備好的茄子切成4方塊或管塊，再準備適量的五花肉餡。將五花肉餡放入大耳中，加入適量姜絲和蔥絲，適量生抽和蠔油，腌制半小時。將食用油放入炒鍋。戲份稍高時，將五花肉餡放入炒鍋中炒熟。然後將切好的茄子肉鍋翻炒均勻，加入食用鹽和醬油調味，炒好後直接取出。
蒜泥茄子也是茄子的常見做法。做蒜泥茄子時，可將洗凈的薄鹽茄子切成薄片或條狀放入大盆中，放入鍋中隔水蒸熟，蒸熟後放入適量蒜泥，加入少量醬油、食用鹽和香油，食用時拌勻即可。這樣做出來的茄子口感清淡，蒜味濃郁，特別好吃。