第壹步，將茄子清洗幹凈，切去頭尾，然後去皮，再切成厚度接近1 cm的薄片，最後放入大鍋中，撒上適量的鹽，使茄子底部入味。
第二步:準備壹個碗，按照2: 1: 1的比例在碗中加入小麥粉、玉米粉和水澱粉，然後倒入少量泡打粉，邊加冷水邊用勺子攪拌(不要只往壹個方向)，完全攪拌成類似酸奶的細面糊，再加入少量植物油攪拌。
第三步，將鍋充分燒開，加入壹定量的油，加熱至5分鐘。將茄子放入煎好的面糊中，裹上壹層漿糊，將茄子壹個接壹個放入鍋中，邊煎邊煎至金黃定型，翻面，在烹煮期間要經常翻面，使兩面受熱均勻。煎壹分鐘，用漏勺撈出。
第四步:茄子第壹次煎好後，第二次全部放入鍋中煎，用勺子攪拌使其受熱均勻，煎至金黃微黃。
第五步，再次將鍋內溫度燒至六成熱，再次倒入茄子，煎30秒左右。煎好後用漏勺撈出控油補水。將炸好的茄子放入鍋中，撒上鹽和胡椒粉(或根據個人喜好撒上花椒粉)和五香粉，拌勻即可食用。最後撒上少量洋蔥裝飾壹下，很好吃！
制作關鍵環節:茄子入鍋時謹防濺油，煎的時候需要經常翻面，有利於火候對稱。這道菜的關鍵是拌好嬰兒米糊，把茄子裹上面糊。請小心操作。這個茄子外脆裏嫩，是壹道菜。也可以當小零食。偶爾吃壹次特別滿足，比燒烤店的好吃多了。熱烈歡迎喜歡的朋友嘗試！