步驟1：選購的柿子盡量買肉感偏硬的，軟柿子適合空口食用，但做柿餅並不合適，因為需要削皮，柿子太軟不好操作。
柿子買回家後，先把表皮洗幹凈，把水分吸幹，小心地把柿子外皮削下，硬蒂要留下，削下的柿子皮可別丟掉，後期需要用來給柿餅出白霜使用的，把削下的柿子皮拿到太陽底下晾曬幹之後，收起來就可以了。
步驟2：鍋裏燒壹鍋開水，燒開後關火，把削掉外皮的柿子放入開水中燙壹下再撈起瀝水，好處是讓柿子表面的肉得到消毒，減少滋生細菌問題發生，保持幹凈衛生，還可以將表面的柿肉稍微燙熟，曬出的柿子皮會更結實。
步驟3：柿子燙過水控幹後，逐個擺放好在架子上，拿到有陽光照射通風處晾曬，也可以像做工藝品壹般，用繩子在柿子硬蒂上打結並吊掛起來晾曬。
這時候就要開始時刻關註天氣預報，天氣晴朗、太陽高掛時就拿去曬太陽，陰天了就拿到通風處風幹，柿子曬得太陽越多，柿餅顏色會更好看。
步驟4:在晾曬柿餅的過程中，每間隔3~5天左右，就要開始捏柿子，前後需要捏3次，這步驟主要為了讓柿餅起到“塑形效果”，鋪放狀態晾曬，經過按捏之後，能夠更好的做成扁平型柿餅狀。
步驟5：柿餅壓捏晾曬好之後，就可以收起來了，找個大壹點、深壹點的工具箱，先鋪撒上壹層曬幹後的柿子皮，再疊放壹層柿餅，按壹層柿皮壹層柿餅的方式疊放進箱中，最後以柿皮封頂。
柿餅大約燜個十多天時間，柿餅表皮就會分泌出糖分並形成白霜，當柿餅長滿白霜之後就可以食用了，也可以裝入幹凈容器中貯存。