素雞是壹種傳統豆類食品，廣泛分布於我國中南部。用素菜仿肉，口感和味道與原肉難分伯仲，風味獨特。此品是中國中南地區的家常素菜。
素雞以豆腐皮(千片，非油皮)為主料，卷成圓棍狀，紮緊煮熟，油煎切片，加調料炒熟。也可以做成魚形、蝦形等各種形狀。味道鹹鮮可口，菜呈暗紅色，形似雞肉，軟而韌，味道鮮美醇厚。普通的素雞因為八角變成了五香素雞，因為簡單的五香雞是由黑木耳、香菇、毛豆復合而成。
自制豆腐，老少皆宜的美味，沒有特別的季節性，壹年四季都可以吃。豆腐是中國人飲食智慧的結晶，豆類在各種菜系中都占有壹席之地。是壹種以豆制品為主，富含蛋白質，具有營養價值和醫療作用的美味食品，豆腐中富含蛋白質。這道菜主要用郫縣豆瓣、白糖、醬油，做出好吃的菜。做成後色澤金黃，豆腐軟香，微辣鹹，回味微甜，地方風味濃郁，是川菜的家常風味。這道菜成本低，營養豐富，是壹道非常適合的家常菜。
紅油豆腐，香菇有機花菜，買來切片的老豆腐，熱油火鍋，兩面煎老豆腐。香菇洗凈切片，有機菜花洗凈切成小塊。鍋裏倒油，爆香蒜末，挖壹勺紅油豆瓣醬，在鍋裏翻炒。將有機菜花、香菇、老豆腐倒入鍋中依次翻炒。可以加點水，撒點鹽調味。當有機花椰菜變軟時，妳可以從鍋裏拿出來。老豆腐切的不能太薄，1 cm左右。用熱鍋煎，煎黃後翻面，否則易碎。
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