如何做出好吃到舔手指的脆皮排骨？

脆皮排骨，原料:排骨、紅薯澱粉、面粉、土豆澱粉、蒜粉、蔥段、姜片、食用小蘇打、花椒粉、鹽、胡椒粉、蠔油。步驟:將排骨用清水浸泡壹小時，去血。加入蒜末、鹽、蠔油、胡椒粉、花椒粉、2g食用小蘇打、姜片、蔥段。均勻腌制半小時。壹勺紅薯澱粉，壹勺面粉，壹勺土豆澱粉，加水慢慢攪拌成酸奶。加入壹勺食用油，攪拌直到油和面糊完全混合。拿起姜片和小蔥，倒入調好的糊裏，拌勻。將排骨用五成火煎六分鐘，然後取出。再次將油溫升至六成熱，再炸三分鐘，然後取出控油。

做脆皮排骨並不是壹道復雜的菜。只要按照上面的方法做，絕對可以做出非常好吃的成品菜。素排骨制作過程中也有壹些註意事項。比如排骨壹定要用清水洗幾次。而且，這裏我想澄清壹個誤區，就是排骨沒必要焯水。如果焯水，水分會進入骨頭，最後煎的時候會很危險，影響口感。選帶點肥肉的排骨。整個瘦排骨會有“柴火”味，口感差。如果太麻煩，也可以用“水煮”排骨代替“蒸”排骨。但是“蒸”出來的排骨更軟更有營養。煎排骨前壹定要把水瀝幹。煎排骨時避免受傷。煎的時候用大火，時間壹定要短。排骨炒太久太多對身體不好；另外，肉質較硬，缺乏外脆內嫩的美味。

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需脂肪酸。豬肉可以提供促進鐵吸收的血紅素(有機鐵)和半胱氨酸，可以改善缺鐵性貧血。豬排骨中除了蛋白質、脂肪和維生素外，還含有大量的磷酸鈣、膠原蛋白和骨粘蛋白，可以為兒童和老人提供鈣質。排骨提供人體生理活動所必需的優質蛋白質和脂肪，尤其是豐富的鈣，可以維持骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適用於氣血兩虛、陰虛患者。