營養價值
紅蕓豆含有豐富的維生素，包括維生素A、B、C、e，除此之外，還含有多種抗氧化劑、蛋白質、膳食纖維、鐵、鎂、磷等營養成分。經常食用紅蕓豆可以補血，增強免疫力，幫助細胞修復，防止衰老。最值得註意的是，它不含脂肪，含有高纖維，有助於降低膽固醇和控制血糖，也適合糖尿病人食用。如果平時不愛吃肉，可以選擇吃壹些紅蕓豆。高含量的鐵和蛋白質可與肉類媲美。素食者可以通過食用紅蕓豆來補充鐵的不足，幫助人體制造紅細胞，對預防缺鐵性貧血有顯著效果。
食用方法
1.紅蕓豆煮熟後可以添加到沙拉或飯菜中。它們也可以用來煮美味的米飯、咖喱或蔬菜濃湯。不僅味道很獨特，還能補充很多營養，滋補效果很好。
2.紅蕓豆要煮透，豆類有植物血凝素。紅蕓豆中含有的植物血凝素會刺激消化道黏膜，破壞消化道細胞，降低其吸收營養的功能。如果毒素進入血液，也會破壞紅細胞及其凝血，還容易引起過敏。所以紅蕓豆不宜生吃，壹定要完全煮熟後再吃。
紅蕓豆營養豐富，對我們的健康非常有益，可以有效滿足身體的需求。我們需要註意紅蕓豆的吃法，壹定要科學合理的烹飪，保證營養的吸收，吃起來更放心。