熟植物油5000g豬油1000g郫縣豆瓣1250g白酒50g豆豉20子巴椒2000g g
花椒200g姜100g蒜150g蔥150g冰糖100g醪糟100g八角50g。
三奈30g肉桂40g茴香100g草果50g香葉30g香草15g丁香5g千裏光50g香茅。
生產方法:
八角打碎成小粒，切片，桂皮切成小粒，草果打碎切成小塊，香葉切成小塊，香茅切成小塊。將所有香料和胡椒分別浸泡在水中。直到香辛料和辣椒充分浸泡，過濾，瀝幹。
準備兩個工件:
放(豆瓣、蔥、姜、醪糟、蒜25克、豆豉冰糖)於壹，拌勻。
在另壹個鍋裏，將煮熟的植物油和豬油加熱到70-80%的油溫，然後慢慢倒在混合好的混合物上，同時不斷攪拌，直到油完全倒出來。然後把鍋放在爐子上，用小火慢慢煎。炒菜時，不斷攪動鍋底，以免粘鍋。等6分鐘幹了，香料就受歡迎了。繼續翻炒膨脹的花椒20分鐘左右，翻炒5-10分鐘。當鍋裏的原料香氣四溢時，出鍋，得到辣醬。
吊湯:
牛骨15kg豬筒骨5kg花椒10g料酒200g蔥100g姜100g。
將豬骨、牛骨打碎，用冷水煮去血水，用清水洗凈。
將所有原料放入另壹口大鍋中，加水10KG，小火慢燉4小時左右(大火煮出的湯呈乳白色，容易造成湯沸)。把骨頭拿出來，就是清湯了。
熬老湯:
將4份基料與6份清湯混合，加入花椒50克、姜200克、蒜200克，壹起煮2小時左右。去渣取湯。
分鍋:
姜50克，蒜50克，鹽50克，味精15克，雞精50克，幹辣椒50克，花椒25克，15克。將高湯均勻的分入每鍋，保持每鍋8分滿，加入以上食材。