魯中及黃河下遊的風供區包括以濟南為中心的泰安、濰坊、淄博、德州、惠民、聊城、東營等地。濟南風味是魯菜的主體，在山東影響很大。濟南菜系以湯菜最為著名。俗話說“戲曲是廚師的湯”。清湯、奶湯的制作方法在《齊姚敏書》中有記載，晉南菜講究爆、炒、燒、煎、烤、焙等烹飪方法。濟南菜講究實惠，風格濃、勁、香、嫩。
自清代以來，魯菜分為“福山幫”和“濟南幫”。濟南菜系又分為“麗霞派”、“魏紫派”和“太素派”。濟南麗霞派:湯菜特別講究鮮、爽，雞鴨菜講究用甜面醬調味，擅長甜、鹹、醬香濃郁。其變體包括醬味、醬、洋蔥醬、糖醬等。，代表的菜比較多，比如糖水鴨片，醬香燉桂魚等。炒青菜是山東的代表菜，膠東和濟南都擅長這種方法，但也有區別。濟南炒菜歷史悠久。清代學者袁牧曾說:“油炸加調料，最好是極脆的。這也是北方人的規律。”
炸雙酥、爆肚、雞丁都是有名的炒菜。清朝末年，四川巡撫丁寶楨任山東巡撫時，曾請濟南名廚周、為家常菜。這種雞丁很合丁巡撫的口味，經常用來招待客人。它被稱為“宮保雞丁”(因為丁已經得到了“包公”)。後來丁調任四川太守，把這道菜介紹到巴蜀。)濟南的“糖醋黃河鯉魚”被譽為齊魯名鯉。
九轉大腸是濟南的代表菜。相傳，清光緒年間，濟南有壹位姓杜的商人開了九華山莊。這個人特別喜歡“九”字，做什麽事都要帶“九”字。“九”字是道家術語，意思是反復燒。九華樓制作的“燒大腸”極為精美，功夫似道家煉丹，故名“九轉大腸”。