炒鴨胗 主料：鴨胗250克,蝦仁150克輔料：豌豆30克,澱粉(蠶豆)10克調料：香油5克,味精1克,豬油（煉制）40克,鹽2克,蔥汁5克,姜汁3克,料酒3克
做法：1.鴨胗剖開，除去汙物，剝去硬皮，然後洗凈，片去四周的筋膜，平片成圓形薄片；2.嫩豌豆夾放入開水鍋裏焯壹下，撈出，用冷水沖涼待用；3.將蔥姜酒汁、精鹽、味精、肉湯75毫升、水澱粉兌成碗芡；4.蝦仁洗凈，瀝幹水分，加入蛋清、澱粉、料酒、鹽、味精攪勻上漿；5.凈鍋上旺火燒熱，用油滑鍋後，放入熟豬油，燒至五成熱，先下蝦仁劃散；6.待蝦仁呈玉白色，再下鴨胗片和嫩豌豆夾同炒；7.視鴨胗片由紫紅變淡紅並發乳白色時，立即倒入勺瀝油；8.鍋內留少量底油，將原料全部回鍋，潑入碗芡，用勺邊推邊翻，使芡汁裹住原料；9.再下熟豬油10克翻出光澤，淋入香油，迅速出鍋。
鴨胗的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨胗鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用壹些。
炒鴨胗算得上是壹道不錯的下酒菜。看球賽的時候，可以邊吃炒鴨胗邊看球賽，如果喜歡還可以買兩罐啤酒來喝著助興。也是蠻享受的事情。有的人會覺得鴨胗是鴨的胃，而對鴨胗有壹些反感，這也可以理解。不是所有人都能接受這些食材的。