豆腐是傳統的中國食品，美味而養生，俗稱植物肉，含有高蛋白和多種微量元素，易消化吸收。豆腐的做法有很多，但是家常豆腐確是經典的四川家常菜的做法。烹飪豆腐，通常建議使用豬油，豬油做出來的豆腐會比較香壹些。炸豆腐的油溫七成熱，火太小，炸出來的豆腐達不到外焦裏嫩的效果，火太大，豆腐很快就糊掉了。如果妳喜歡吃更酥脆壹點的炸豆腐，那就壹定要在豆腐控水後，先裹上壹層玉米澱粉，再下鍋煎炸，這樣表皮會像炸雞壹樣香酥，而且不油膩，素豆腐比肉還好吃。
豆腐不能切得太薄，否則壹煎就成薄脆了，太厚不行，燒的時候不宜入味。五花肉切得越薄越好，此處的五花肉主要提提味的作用，肉越薄香味出的越多，最後燒出的豆腐就越好吃。豆腐選擇老嫩都行，以老豆腐為佳，可在炸之前撲壹層幹澱粉。如果底油少，可在下入豆腐時烹少許水，易使豆腐入味。自制的辣椒醬、醬油、花椒油、芝麻油、味精、姜蒜切末、小米辣切碎、蔥切成蔥花、香菜切碎、藿香切碎，按個人喜好將以上食材調制蘸醬。
香椿芽拌豆腐，豆腐切指甲蓋大小焯水裝盤，香椿芽切末蓋在豆腐上，加適量涼拌醬油和少許香油，大功告成。魚香豆腐外焦裏嫩，酸甜可口是壹道傳統的四川菜肴，適合吃米飯。好吃的豆腐做法還有很多，但其實豆腐無論用什麽做法，就算是用簡單的用壹根小蔥拌成的豆腐，都是會讓人吃得津津有味的。
在炒制的時候，壹定要小火慢炒，還要不停翻動，當菜裏的水分炒沒，小豆腐呈現松松散散的狀態時才會更好吃。這個過程較長。