臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具壹格的地方風味食品。
那麽，熏制臘肉的秘訣是什麽？其實臘肉的做法並不是很難滴哦，只是需要耐心，壹定不要在腌制好之前就拿出來使用哦，影響效果的。現在看看怎麽樣自制臘肉吧。
方法/步驟
1、首先準備好需要的材料
2、肉不要洗水，直接放鹽去腌制太概24小時，要是遇到天氣不好如下雨等原因，也可以腌的時間再長些，腌好鹽後放壹個大盤內封蓋住。
3、第二天就用溫水洗掉鹽份，水不能太燙哦，要不然肉直接給燙熟啦，把肉切個小洞找幾根繩子把肉穿好，穿好肉後直接晾曬至晚上。
4、主要的腌制材料登場了，白酒，23香，生抽，多數人喜歡用老抽上色，我就不喜歡老抽，用生抽就OK啦！當然配料還可按自己喜好的放，比如有人喜歡吃辣的還放辣椒或八角等等。各種材料倒入適量大碗內壹起調配好。
5、曬壹天之後肉就會變幹，直接放肉入去醮配料，把肉全沾上有料就行，要保證料要在肉上沾勻。
6、把肉再次封蓋好，第二天開蓋拎起肉繼續曬，那個料蓋好晚上繼續昨晚的步驟。看看醮了2天料色己看上去好靚了，穿起來繼續晾曬
7、三天後看上去的樣子，這時己經好幹了，這時我準備不曬了，不曬也就是說我的臘肉己完成了腌曬步驟
8、後面就可以隨便來做著吃了，可以蒸壹下。切塊吃，味道也不錯的哦。