黃秋葵營養豐富，主要含有蛋白質、脂肪、糖、纖維素、維生素、礦物質、微量元素等營養成分。食用後可以補充人體所需的物質，有益健康。黃秋葵是壹種綠色營養保健蔬菜，其肉質細嫩，含有果膠和多糖組成的粘性物質，使其具有特殊的風味和爽滑的口感，壹般可以油炸。
2秋葵為什麽要炒？有很多沒有變白的粘液。
這些粘液是秋葵的汁液。壹般經過熱燙後，這些粘液中的蛋白質等成分可以凝固，降低粘液的味道。所以秋葵炒出大量粘液的時候，多半是沒有焯水造成的。
其次，在炒黃秋葵的過程中，會不斷破壞黃秋葵的纖維組織，讓內部的汁液流出，導致黃秋葵炒好後會產生大量的粘液。
3秋葵的粘液有營養嗎？它很有營養。
黃秋葵的膠質中混有大量的營養物質，包括蛋白質、果膠、牛奶多糖和阿拉伯聚糖。果膠是壹種可溶性纖維，食用後可減少脂肪的吸收，還可吸收水分膨脹增加體積，從而延長食物在胃中的停留時間，減緩碳水化合物的消化吸收。長期食用有益健康，是黃秋葵具有保健功能的主要物質之壹。所以秋葵的膠質是壹種營養豐富的物質，建議不要去除。
4要不要先把秋葵焯壹下？
秋葵除了含有豐富的營養物質外，還含有草酸、單寧等物質，這些物質會導致秋葵有壹種苦味，而這些物質會滋養人體營養物質的吸收。黃秋葵在油炸前焯水可以去除這些物質，使其味道更好。
但是，需要註意的是，秋葵的營養成分非常豐富。如果切開焯水，會損失大量營養成分，降低秋葵的食用價值。所以秋葵焯水的時候，直接把整個根放進水裏。