冒菜因豐富的味道、菜品多樣化剛上市就贏得消費者的認可和好評,能夠成功勾住食客的味蕾取決於底料,那麽冒菜的底料怎麽做,看看黃手藝冒菜的底料怎麽做的?
輔料:
牛油、油適量、鹽適量、郫縣豆瓣適量、黑豆豉適量、蒜適量、老姜適量、草果適量、香果適量、茴香適量、桂皮適量、白扣適量、香葉適量、三角適量、胡椒末適量、花椒末適量、火鍋粉適量、芝麻油適量、花椒油適量、味精適量、二荊條適量、小米椒適量、香菜適量。
做法:
1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細;幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後,撈出絞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。
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2、炒鍋置中火上,炙鍋後倒入菜油燒熱,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香,接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒,轉用小火慢慢炒約1~1?5小時,至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時,揀出鍋中蔥結不用。
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3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等,繼續用小火炒約15~20分鐘,至鍋中香料色澤變深時,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發,這時將鍋端離火口,加蓋焐至鍋中原料冷卻,即成火鍋底