燴面，中國傳統面食，歷史悠久，文化內涵豐富。它名字中的燉字指的是烹飪方法，意思是將各種食材混合在壹起烹飪而成的壹種面食。惠面的主要原料是高筋面粉，因為高筋面粉蛋白質含量高，可以讓面條更有韌性。
面條的制作過程需要經過揉面、醒面、搟面、切面等多道工序，每壹道工序都需要別出心裁，才能做出面條勁道、口感順滑的徽面。惠面的食材豐富多樣，可以根據個人口味進行調整。壹般來說，燴面的配料包括肉片、蔬菜、豆腐等。這些食材在烹飪過程中都是和面條壹起燉的。
使面條充分吸收了配料的香味，同時使配料更加入味。輝米面的烹飪工藝也有壹定的技巧。首先，面條需要在沸水中煮，然後取出瀝幹水分。接下來在大鍋裏翻炒食材，加入適量的湯汁，然後把煮好的面條放在鍋裏壹起燉。最後，加入調味料，如醬油和鹽，以調節味道。
煮到湯變濃。燴面的口味豐富，既有滑嫩的面條，又有鮮美的配料。是壹種既可作為主食又可作為菜肴的食品，深受人們的喜愛。同時，燴面也是很好的營養來源，富含蛋白質、碳水化合物、纖維以及各種維生素和礦物質。
歷史淵源
1.八國聯軍進京時，慈禧太後逃到山西避難。她仍然牢記惠面是用來滋補身體和驅寒的，並多次派總經理李做羊吃惠面，及時緩解了感冒疾病。直到清末滿漢全席的主廚龐恩福，因為不願意被宮廷廚房的嚴苛法律束縛，逃出皇宮隱居在黃河河南段，正宗的鴛鴦燴面才成為民間藝人。
2.抗日戰爭時期，日軍飛機經常襲擊鄭州。當時有個叫趙榮光的名廚，特別喜歡吃面食。空襲來了，趙師傅就去躲飛機。回來後，他在剩下的面條裏加了點羊肉湯燉著吃。久而久之，趙師傅發現重新燉出來的面條也很好吃，於是潛心研究，在裏面放了些鹽和堿，讓味道更濃。