生產方法編輯
原料預處理:選用新鮮海蟹為原料，以9月~ 165438+10月的螃蟹為最佳。打撈後要及時處理。清水洗凈後，去掉蟹殼和胃囊，瀝幹水分。去除鰓，然後用清水洗去泥沙、汙垢和雜質。[1]
2.搗碎:將去殼的蟹放入桶中，將蟹身搗碎。越碎越好，以加速發酵成熟。
3.腌制發酵:加入25-30%的鹽，攪拌混合均勻，倒入發酵容器中，壓平表面，防止醬色變黑。10 ~ 20天後，腥味逐漸減少，發酵成熟。
4.儲存:蟹醬在腌制、發酵、儲存過程中，不要遮蓋、暴曬，以免變色。失去原有的紅黃顏色。
產品特征編輯
紅黃相間，有蟹醬固有的氣味，無異味。
海鮮腌制食品是將螃蟹用醬油拌以蒜、姜等調料腌制而成的壹種食品。《李周》中有“蟹徐”，據說是壹種蟹醬。可見，早在兩千多年前，螃蟹就作為食物出現在我們祖先的宴席上了。
泡椒蟹辣椒醬配方:韓國辣椒粉3湯匙、醬油3湯匙、鹽1/2湯匙、林煒2湯匙、玉米糖漿2湯匙、鮮榨檸檬汁1湯匙、蒜末1湯匙、姜末1湯匙、芝麻。
練習:編輯
1.把新鮮的螃蟹放在冰箱裏冷藏兩個小時。
2.混合所有的腌料。鹵汁可以提前1-2天做，稍微發酵壹下味道會更好。
3.把螃蟹拿出來。此時，他們沒有權力。妳可以放心地清洗螃蟹，把螃蟹切成兩半去掉腮。蟹鉗是用刀背敲開的。
4.螃蟹拌上鹵汁冷藏2-3天，風味最佳。鹵汁可以混合洋蔥碎和新鮮胡椒，或者壹勺韓國酸梅糖漿(maesil chung)，或者少量磨碎的蘋果或梨糊，以增加壹點酸甜味。
用同樣的方法腌制海鮮刺身也很好吃，比如魚子，魷魚絲等等。