材料
低筋面粉200G，轉化糖漿115G，舀水10G，橄欖油55G，白蓮蓉600G，鹹蛋黃10，雞蛋1，玫瑰酒半碗。
工作方法
1.將糖漿、舀水和油放入盆中，攪拌均勻。篩入面粉，攪拌均勻。不要混太多，以免僵硬。面團蓋上保鮮膜，靜置1小時。
2.將鹹蛋黃與玫瑰酒混合，過壹會兒晾幹。看蛋白質被酒分解。用廚房紙擦幹凈。放入165℃的烤箱10分鐘，取出，冷卻後對半切開備用。
3.將蓮蓉揉成條狀，分成20等份。將面團分成20等份進行搓圓，用保鮮膜將面團壓成圓餅。
4.半個鹹蛋黃包在蓮蓉裏。搓圓後放在面皮中央，小心包好。放入月餅模型中，輕輕壓出月餅。
5.放入預熱到180的烤箱，170烤約15分鐘。取出月餅，掃凈蛋汁，放回烤箱，160繼續烤至熟，變成金棕色。冷卻後，放入密封盒中。過了壹兩天，月餅又返油了。外皮變軟，顏色濕潤。
做法二，冰鎮月餅。
材料
冰皮預拌粉500g
200-225克水
白油起酥油60-65克
食用色香味各壹點。
2大勺玉米粉(平鋪在盤子上，放入微波爐中壹分鐘)，用來粘成品，防止冰皮粘在月餅模具上。
工作方法
1.首先將預拌好的粉末與水混合，水可以分兩次加入。
2.加入白油拌勻，再加入香精和食用色素。按照各40g的比例，取出相對量，加入不同的顏色。
3.揉到冰皮有彈性。
4.揉成團後，用保鮮膜蓋好，醒發45-50分鐘。
5.將餡料分組，包在冰皮裏。
6、跳到煮好的玉米粉上，放入月餅模具中，用力壓，倒出。