輔料:酸筍、酸菜、豬脊骨、生菜、炒花生、蘿蔔幹、黑木耳、草果、茴香、香葉、蔥花。
調料:鹽、味精、菜籽油、料酒、醬酒、泡椒、泡山椒、辣椒粉【10】。
生產方法
把豬骨上的瘦肉切下來，直接把脊骨剁碎。
將田螺用清水浸泡1小時，去除泥沙和土腥味，再清洗壹遍。
將材料切絲切丁，在鍋裏倒點油炒腐竹片(炒腐竹片時油要熱，但要離火炒，不然會糊)，然後將炒腐竹剩下的油倒入辣椒粉裏做成辣椒油(註意不要加火，利用炒腐竹的余溫)。
將豬骨放入鍋中燒開，在水中加入壹湯匙米酒，在鍋中炒酸菜絲和酸豆角丁，加入少許油，但不要放鹽。
黑木耳和豬肉(切好的瘦肉)放鍋裏炒，加少許鹽。
鍋裏放油，放入蒜和姜片炒香，再放入田螺炒香，放入壹湯匙鹽和半湯匙香料炒2分鐘，再放入半碗水，放入骨頭湯中煮沸。
蝸牛肉熬湯1小時，然後把事先準備好的辣椒油放入鍋中(不愛吃辣的可以不加)。
燒開半鍋水，加入鹽(攪拌均勻嘗出鹹味)，水開時將米線在水中燙壹下，然後撈起，加入準備好的食材，最後加入螺螄湯和螺螄粉即可完成【11】。
技巧
如果沒有蝸牛，可以隨意用其他種類的蝸牛。
螺螄粉主要看湯底，湯的味道壹定要調[11]。
準備用來做螺螄粉的圓米粉不是通常的細米粉，而是比較粗的[1]。
不得添加附件。螺螄粉做好後可以加入酸筍、酸菜、炒花生、蘿蔔幹、蔥花。
如果是幹切粉，截面直徑3 mm左右，要提前在水中浸泡1小時，用冷水，否則粉熟後會碎，沒有彈性。