我們用蘑菇燉鴨湯的時候，需要準備新鮮的鴨肉(建議選擇老鴨)、蘑菇(最好是帶蘑菇的，因為蘑菇的肉更飽滿更香)、小蔥、枸杞。制作時，先將鴨肉清幹凈，再切成均勻的塊備用。小蔥洗凈，卷成束，香菇泡水，洗凈，在上面劃壹刀。
將鴨塊放入鍋中加入適量的水，放入姜片或小蔥(不喜歡姜味的朋友可以用小蔥代替)，將泡好的香菇和枸杞壹起放入鍋中。加入適量的鹽、雞精和食用油。蓋上鍋蓋燜30分鐘，就能聞到鴨肉和蘑菇的香味。去掉鍋蓋，加入幾滴白醋和白胡椒，繼續小火燉15分鐘。
香菇燉老鴨湯在廣東算是壹種很好吃的湯，壹般夏天喝。因為鴨肉是涼的。夏天喝老鴨湯可以清熱解暑，還可以潤肺。蘑菇和老鴨燉是絕配，因為蘑菇可以中和鴨肉的寒涼。蘑菇的香味也能大大掩蓋老鴨的腥味。很多朋友燉的老鴨湯太淡的原因之壹是沒有加醋，因為醋可以讓肉骨頭更容易燉，還有壹個原因是沒有選擇合適的輔料。有些朋友燉的老鴨湯特別腥，加了姜片還能感覺到腥味。這是因為不同的材料有不同的方法去腥。用姜片燉老鴨會讓老鴨湯充滿姜味，但還是難掩鴨肉本身特有的腥味。在老鴨湯中加入洋蔥，燉出來的鴨湯不僅會像生姜壹樣影響鴨子的原味，還會在很大程度上掩蓋鴨子的腥味。如果妳仍然擔心魚腥味，加入白胡椒。這樣燉出來的湯有點辣，但是很好吃。