椒鹽大蝦配料準備:刀額新對蝦25。
配件；半個洋蔥，壹個青椒，壹個紅椒，三根小蔥。
調料:鹽、調味椒鹽、雞精、味精、香油、酥炸粉(或生粉+吉士粉)。
練習:
1.把大蝦的胡須和頭頂上的鋸齒剪掉，用刀片在大蝦的厚背上割壹個長約3.5厘米的洞，把蝦線清理幹凈。
2.洋蔥、青椒、紅椒切丁，小蔥切末。
3.換刀後把蝦洗幹凈，用少許鹽腌壹下，得個底味。
4.用幹凈的毛巾吸幹蝦仁上的水分，將蝦仁放入盆中，加入香酥炸粉，在蝦仁上均勻鋪上薄薄的壹層。
5.鍋裏多放點油。油溫5-6時，將蝦放入鍋中，浸泡後用小火煎至熟但不要太幹。把蝦撈起攤開瀝油。
6.將多余的油倒入容器中，鍋內留少量油，放入蔥末、青椒、紅椒，翻炒至蔥香，放入蝦仁和調味椒鹽，壹起翻炒，撒上小蔥，滴幾滴香油，出鍋。
特殊說明:
①壹個賣大蝦的老熟人告訴我，買盒裝熟大蝦比買新鮮大蝦更安全，因為運輸原因，經銷商不得不采取壹些措施保證大蝦的存活。不方便透露細節，以防文章審核不通過。
②吸幹蝦身上的水，油溫壹定要夠，都是為了蝦更容易粉化。
(3)不要把蝦仁煎得裏面太脆，要盡量感覺外面嫩壹點。
4花椒和鹽的味道是決定味道的關鍵。請確保使用井鹽而不是海鹽，因為井鹽嘗起來很甜。海鹽會略苦。四川自貢產的調味椒鹽不錯，只要三元壹小瓶。