冷水茭白壹般由當地單季茭白品種栽培。
(2)場地選擇
在水庫腳下串聯壹塊可以用冷水灌溉的田地，利用水庫的冷水進行灌溉。水庫的庫容應在2000×104 m3以上，既有充足的水量，又有良好的降溫效果。同時，為了充分利用水庫的冷水資源，基地應適當集中成片，以提高串聯灌溉的降溫效果，降低生產成本，增加經濟效益。
(3)適時灌溉
冷水灌溉時間的早或晚與茭白上市時間密切相關。壹般在形成足夠的有效分蘗之前，需要進行淺灌，以促進生長和分蘗。在正常氣候條件下，為了使茭白在8月份就能上市，應在7月中上旬分蘗末期開始冷水灌溉。如果灌溉時間太晚，無效分蘗會更多，上市期也會相應推遲。壹般采用串灌的方法，即連續串灌“快樂賽馬水”或定時間歇灌，或只在白天進行灌溉。如果水源充足，最好日夜不停地灌溉水庫底部的冷水。田間水深以保持在1.5 ~ 20 cm為宜，既能抑制墩無效分蘗，又有利於黑穗病菌寄生，改善早孕。
(4)科學施肥
因為“冷水竹”生長期縮短，所以要重施基肥，提早追肥，施肥量為基肥和追肥的50%。底肥以有機肥為主，每畝施腐熟農家肥1.500公斤，過磷酸鈣50公斤，草木灰50公斤。壹般在種植後10天左右進行第壹次追肥，每畝施碳酸氫銨40 ~ 50公斤或尿素10 ~ 15公斤；第二次追肥在4月下旬，每畝施尿素10 kg。結合追肥除草。以後視植株生長情況，每25天左右施壹次速效肥，每畝施尿素10 ~ 15公斤。追肥施用不當或可利用氮肥施用過量，容易導致生長過快，分蘗增多，妊娠延遲，影響冷水灌溉效果。所以“冷水竹”壹般不施孕肥。
(5)適時收獲
8月上半月，“冷水茭白”可以大量收割。此時正值高溫天氣，茭白容易返青變老，要及時采收。