通過“醞釀”和“準備”這兩個詞的具體含義，可以大致猜出這兩種方法的區別。釀造醬油是由微生物菌種純天然發酵而成，生產過程約需數月。醬油的配制是用各種添加劑勾兌而成的，只含有壹部分釀造醬油，幾個小時就能做出來。
在壹個醬油瓶的標簽上，會註明瓶子是“釀造”的還是“配制”的。醬油的第壹選擇是看標簽選擇釀造醬油，傳統方法釀造。
2.選擇工藝:在醬油的釀造工藝中，特別要提到兩個工藝，壹個叫“高鹽稀低溫發酵工藝”，壹個叫“低鹽固態高溫發酵工藝”。
高鹽稀低溫發酵工藝是目前世界上最先進的醬油發酵工藝。以大豆和小麥為原料發酵，發酵周期在6個月以上。低鹽固態高溫發酵工藝以大豆和麩皮為原料進行發酵，發酵周期壹般為半個月至壹個月左右。
醬油發酵的時間越長，口感和風味自然會越好。第二種選擇醬油是選擇“高鹽稀低溫發酵工藝”釀造的醬油，醬油瓶上也會註明。
3.等級選擇:按照我們國家的相關標準，醬油裏也是有等級的。壹* * *分為四個等級，依次是超、壹、二、三。檔次直接決定了它的味道和口感。這個等級的劃分標準是由醬油中氨基酸態氮的含量決定的。
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