1.茭白剝去外殼，再剝去外面的老皮，然後切成壹厘米左右的厚片，切好後放入碗中，倒入壹勺食用鹽用手攪拌均勻入味，然後腌制10分鐘。
2.期間我們切了壹些配菜，紅辣椒切圈，大蒜切碎，青椒切小塊，喜歡辣的放兩個小米椒。
3.再拌壹碗醬，把兩湯匙醬油、壹湯匙蠔油、半茶匙鹽、壹茶匙糖倒入碗中，然後倒入半碗水，攪拌均勻。
4.將壹個雞蛋打入碗中，用筷子打碎，然後倒入壹湯匙面粉。
5、用筷子充分攪拌均勻，攪拌至濃稠的面條呈糊狀無顆粒。
6.腌制好的茭白會出水，將茭白的水分擠出，然後倒入面糊攪拌均勻，使每壹片茭白都被面糊包裹。
7.鍋裏多倒壹點食用油，把油放入茭白裏炒，茭白和茭白之間留有空隙，防止粘在壹起。
8.煎至壹面金黃，翻面煎至兩面金黃。
9.將炒好的茭白放入碗中備用。
10，鍋裏留底油，放入青椒和大蒜翻炒至香。
11，然後倒入炒好的茭白，稍微翻炒，倒入調好的醬料煮兩分鐘，讓茭白充分吸收湯汁，再煮至湯汁粘稠，即可享用美食。
茭白的產地:
茭白主要產於中國南方，生長在水中。茭白肉質甜嫩，纖維極少，營養豐富，蛋白質含量高，風味獨特。是中國的特色蔬菜，是“江南三大名菜”之壹。茭白的烹飪方法有很多。以前喜歡炒肉片和茭白，瘦肉切成薄片，倒入澱粉拌勻，嫩茭白切成薄片，壹起放鍋裏炒。肉質鮮嫩，吃起來很甜，而且肉質營養均衡。