小米鍋巴生產的五個關鍵點
(1)原料配方。主要原料:小米90kg，澱粉10kg，奶粉2kg。調料:海鮮味:味精20%，花椒粉2%，鹽78%。香辣口味:辣椒粉30%，花椒粉4%，味精3%，五香粉13%，精鹽50%。孜然味:鹽60%，花椒粉9%，孜然28%，姜粉3%。
(2)生產工藝。小米粉、澱粉、奶粉→混合→加水攪拌→膨化→冷卻→切割→油炸→調味→稱重→包裝→成品。
(3)操作要點。
(1)原料混合。首先將小米磨成粉末，然後按照配方將粉末在攪拌機中充分混合。攪拌時應邊攪拌邊噴水，根據實際情況可加入30%左右的水。加水時要慢慢加入，使其混合均勻成松散的濕粉。
②膨化。開始膨化前，放壹些水分較多的米粉到機器裏，然後啟動機器，使濕料不膨化，容易通過出口。機器運轉正常後，將混合好的物料放入螺桿膨化機中進行膨化。如果排出的物料體積太大，說明加水量少，排出的物料軟、白、無彈性。如果材料沒有膨化，說明粉末中含有大量水分。排出物要求半膨脹，有彈性，有煮熟的面條，甚至有孔。
(3)冷卻切割。將膨化後的半成品晾幾分鐘，然後用刀切成需要的長度。
4油炸。煎鍋裝滿油並加熱。油溫130 ~ 140℃時，放入切好的半成品，料層厚約3厘米。煮好後，把配料打散。幾分鐘後，有聲音了，就可以做飯了。因為油溫高，出鍋前是白色的，放壹段時間後變黃變白。
(5)調味。炸好的鍋巴出鍋時，要趁熱邊攪拌邊加入各種調料，讓調料均勻地撒在鍋巴表面。