比如很多人喜歡吃卷，可以根據口味做成蔥花卷、麻辣卷、紅糖卷；
根據發酵方式的不同，可以快速發酵，也可以通過活化酵母來完成。當然還有今天要和大家分享的老面發酵法。
老面粉是指面團的面粉籽，有的地方會叫面粉底子(北方居多)，有的地方會叫面粉頭。這是食材的再利用，也節省了酵母。老面的取法比較簡單，就是面皮做好之後留壹小塊面皮。因為裏面有很多酵母菌，下次做面團的時候會用它做菌種。
當然有人會問，面團發酵和酵母發酵有什麽區別？老面發酵又稱老脂、面脂、老酵母等，是壹種比較原始的發酵方法，依靠野生酵母和各種雜菌(乳桿菌、醋桿菌等)的發酵。)從空氣中使面團膨脹以達到發酵的目的。
幹酵母發酵，由於酵母純度很高，雜菌含量很少，面團發酵過程中酸性物質很少，自然省去了加堿的麻煩。同時酵母質量穩定，發酵能力強，能明顯縮短面團發酵時間，在1-2小時內完成面團發酵過程。？從效果和穩定性的角度，建議大家用酵母發酵。
最近很多人家裏面粉豐富，但是缺少酵母，所以今天分享壹個用老面發酵的亞麻籽卷的做法。如果沒有亞麻籽，可以放炒過的芝麻、花生、核桃、堅果，也可以用壹些幹果提味。
準備配料
面粉400g(中筋)，老面粉100g，溫水250ml。
紅糖20克，亞麻籽50克，油20克。
詳細實踐
1，發前的準備工作，拿個盆給老面加溫水。
也可以直接用和面機操作，簡單高效。
2.壹段時間後，用手指掰開面團，會發現甚至有蜂窩孔，沒有酸味才是最好的狀態。如果不小心開了，吃起來很酸，可以在揉面的過程中用少量的堿性面處理，可以大大減少這種酸味，效果更好。