2、下曲，下曲的意思是將酒曲按壹定比例加入糧食中攪拌均勻。市面上的酒曲比例通常是千分之五到萬分之壹左右，我們經營的酒曲量是千分之七。即100斤蒸或熟的糧食按7兩的比例加入酒曲。如果是水果釀造，直接在水果漿中加入酒曲。下曲的溫度也很重要。不同的曲適應不同的溫度範圍，壹般是26到35度。
3.發酵:加入酒曲攪拌均勻後，將混有酒曲的糧食或水果漿放入容器中，然後用塑料紙或保鮮膜密封蓋好。整個操作過程中要防止雜菌進入，操作的容器要用開水消毒。糧食酒發酵時間控制在10天左右，果酒發酵時間控制在5天左右。
4、蒸餾、蒸酒有些地方叫烤酒或燒酒，各地叫法不壹，這裏就不贅述了。當容器中的谷物或水果經過壹段時間的發酵後，會產生濃郁的酒香，這時就可以蒸餾了。使用取暖設備，木柴、煤氣、煤、碳都可以作為取暖燃料，盡量選擇安全、方便、環保的方式取暖。蒸餾壹罐大約需要2-3個小時。
5.灌酒蒸餾壹段時間後，可以看到純凈的酒從冷卻器的出酒口出來。盛酒的容器可以是桶，也可以是酒罐，使用前可以消毒。至此，釀造過程結束。我釀的是純糧酒，口感肯定比瓶裝白酒好，也更健康。陶器或玻璃容器用於包裝和窖藏，是不可多得的送禮和自飲佳品。