壹、浸泡方法:
原料配方(鮮鴨蛋150枚)堿面5公斤桂南100克茴香100克石灰15公斤山楂100克丁香100克黃土0.75公斤茶葉0.5公斤玉果50克廣丹250克鹽4公斤。
制作方法:將堿面、鹽、石灰、黃土、黃丹放入缸中，將其他原料放入鍋中煮沸，待所有原料混合後退火，將煮沸的飼料水轉入堿面石灰缸中，攪拌均勻，將浸泡好的雞蛋過濾冷卻。浸泡時間約為5-6天。寒冷天氣需要7 ~ 10天，比皮蛋成熟快30天左右。
余料利用:原料可使用四次，第二次制作時在第壹次使用的原水中加入2 kg堿和1 kg鹽。方法同上。釀造時間為11 ~ 12天。第三次使用時，在第二次使用的給水中加入2.5千克堿性面條和65，438+0千克鹽。方法同上，浸泡時間為16 ~ 17天。第四次制作時，第三次使用的殘渣加入與第三次等量的面堿和鹽，浸泡時間為18 ~ 20天。
二、原包法(灰包法):
原料配方(鮮雞蛋1000枚):堿性面粉3.5 ~ 4公斤，草木灰0.5公斤，石灰50克，丁香10公斤，山楂50克，鹽50克，豆蔻2克，高良姜50克，茶葉2克，決明子50克，八角0.5克，花椒0.5克，砂仁0.5克，水50克。
制作方法:除石灰外，將所有原料放入鍋中煮沸，然後取出汁液，再慢慢加入石灰，攪拌成糊狀。如果膏體較稀，可以加入草木灰進行調整，以適應鮮鴨蛋的輥塗。
將檢驗合格的新鮮鴨蛋在冷卻後的糊狀物中滾動，然後取出，放入稻殼或鋸末中，晾幹，放入缸中，密封6-7天，即可開缸檢驗。