2.除垢。通過手動或機械除垢去除水垢。
3、殺人。從尾鰭沿著背鰭切向魚頭，使魚腹相連。去掉頭部，從沒有肉的綠色部分切開，將整條魚攤開，操作時註意不要弄破膽汁，以免使魚發苦。
4、保潔。去除內臟和雜物，用流水沖洗，去除臟血、黑膜、內臟和魚鱗。
5.腌制。用魚重量的15%-20%腌制魚。將鹽均勻地撒在每條魚上。魚大的時候，小的時候會稍微撒壹點。壹般是在腌制池中腌制。加鹽時，下層魚要微鹹，上層魚要微鹹。在上面的魚上蓋壹層薄薄的鹽，然後用重物壓實。壹般腌制時間大於12小時。
6、保潔。用流水將鹹魚洗凈，去除表面殘留的汙垢、鹽斑和部分鱗片，特別是肚子上的臟血和黑膜，洗凈後瀝幹。
7.公裏。冬季可采用自然幹燥，其他季節可采用烘房幹燥或隧道幹燥。壹般曬幹後，魚的含水量控制在35%左右。曬幹的魚幹如果不立即加工成醉魚幹，應存放在-18C的冷庫中。
8.切成段。將曬幹的魚幹按照包裝規格切成段，要求按照規格盡量大，使每壹段加工出來的魚都與包裝規格壹致，這樣包裝出來的產品外觀和形狀會更加美觀。
9.在調味的過程中(調味喝了)。車間溫度應控制在20C以下，尤其是夏秋季，應嚴格控制溫度。將魚與酒桶、糖、香料等混合。作為主料，將黴菌放入調味罐中，表面加美橙果美塑料薄膜，用酸少酒精揮發。這個過程壹般需要壹天壹夜左右。