牛百葉口感爽脆無論涼拌還是涮火鍋都很不錯，今天和大家分享的這道涼拌牛百葉搭配各種輔料，讓這道菜口感更豐富味道也比較清爽，是壹道很不錯的下酒菜，鍋置火上、倒入植物油燒熱、放入蒜片、幹紅辣椒絲、蔥段、姜片、牛百葉絲翻炒片刻、烹入料酒、再放入鹽、胡椒粉、味精調味、加入香菜段、用水澱粉勾芡、淋入香油即可。
牛百葉400克（黑白都可以，個人認為黑色的好壹點）、蒜末5克、香菜段3克、紅油（辣椒油）50克、香醋4克、美極鮮醬油3克、生抽3克、鹽少許、清水適量、冰水適量、要麽燙火鍋，要麽涼拌，要麽爆炒。但是牛百葉吃口壹定要脆，如果妳處理的時間稍微壹長就完蛋了，不脆了，也就沒什麽吃頭了。所以桃妹平時吃牛百葉壹般都是涼拌，熱汆為主。
新鮮的牛百葉上面有壹層黑色的膜（但是有些店裏購買的卻是白白凈凈的，這說明是經過處理了的，但是處理方法不同，有人用漂白劑有人用燒堿），我先用適量的食用堿浸泡兩個小時，牛百葉盡量切細點，才能在短時間燙熟。2.汆燙時間不宜過長，容易老。3.不想汆燙後過涼開水也行，但壹定要等牛百葉完全涼透和瀝幹水分再加醬汁拌。4.蒜蓉和香菜多放些更香。
用清水洗滌壹遍撈出，再用鹽、醋(量可減少)搓揉壹次，清水洗兩遍，也可加壹點蘇打中和壹下酸味就可以了。撒兩勺鹽和適量的面粉，先用手將面粉和鹽均勻的塗抹於牛肚上，然後反復的搓洗2分鐘左右。鍋中加入適量的清水，將洗好的牛肚放入鍋中再放入幾塊姜片白酒這樣就可以去腥了。