1
用鋼絲球去除海參斑皮膚上的斑點。
2
內臟掏空，魚鰓清理幹凈。
三
沿著中間魚刺把魚壹分為二(海參斑只有壹根大刺，是脆骨)
四
把有魚刺的那壹半換成刀。
五
將海參斑另壹半不帶刺的皮和肉分開。
六
把魚和皮換成刀，切成條。
七
第壹道菜:溫拌海參皮
做法:將換好刀的魚皮放入沸水中焯1分鐘至其變得堅硬，然後取出純凈水，與50g青椒片和50g洋蔥片壹起放入容器中，加入15g陳醋、10g花椒油、10g香油和65438+極鮮醬油。
八
清涼爽口，海參皮有海參的感覺，像燉豬耳朵。可能是膠原蛋白。味道不錯。請自己贊壹下！！
第二道菜:海參魚湯
做法:將切好刀的幹凈魚放入容器中，加入10g蔥絲、10g姜絲、2g鹽，腌制5分鐘，取出洗幹凈的鹵汁，鍋中加水，將魚燒開，加入10g料酒、2g雞精、30g胡蘿蔔，小火燉5分鐘左右，加鹽。不知道哪個環節出了問題。魚湯有點腥，香菜放鍋太早，魚湯顏色不好看。下次我得努力了！
九
第三道菜:洋蔥味海參點
做法:將換過刀的帶皮魚放入盤中，蒸5分鐘後取出，撒上蔥絲和青椒，淋上70克自制醬油，淋上7成熱色拉油上桌。
自制醬油的方法:加入500g清水燒開，加入20g芹菜、20g胡蘿蔔、20g蔥燒開，加入香菜煮7、8分鐘，繼續煮3分鐘，然後打撈蔬菜香料。在湯中加入20克蒸魚醬油、30克生抽、20克老抽和10克生抽，煮沸。這是壹道麻煩的菜，卻是全家公認的極品菜。這魚又嫩又好吃。