雞蛋羹壹定要開水蒸。
蒸雞蛋羹壹般建議等水燒溫了之後再放入雞蛋羹，這樣可以確保整除來的雞蛋羹口感滑嫩，另外在蒸的時候鍋蓋不要蓋嚴實了，要留壹個小縫。要是把打好的雞蛋放到冷水中開蒸的話，時間上面會大大增加。
這樣時間壹久，蒸出來的雞蛋就會變老，感覺吃起來壹點都不嫩滑，要是把雞蛋放到熱水裏面蒸的話，就會讓雞蛋提前進入狀態，大大縮短了蒸煮的時間。涼水蒸出來的雞蛋羹會很老，吃起來的口感硬硬的，也不能加開水，所以溫水是最適宜的。
蒸雞蛋羹的小秘訣
1、首先準備3個土雞蛋，加入壹點點食用鹽，第壹點壹定要記牢，用筷子把蛋黃和蛋清攪拌均勻，只有攪拌得越均勻，蒸出來的雞蛋液才會更加的細膩。
2、準備33度左右的溫開水，雞蛋和水的比例是1:1.5，記住壹定要用溫水，用溫開水蒸出的雞蛋羹滑嫩並且沒有氣泡，水的比例也很重要，水多了雞蛋蒸出來不成形，水少了蒸出來又會老，口感非常不好，再次攪拌均勻後用過濾網把雞蛋液過濾壹遍，過濾後蒸出的雞蛋羹才會更加鮮嫩沒有小孔。
3、我們提前開火先把蒸鍋裏的水燒開，蒸雞蛋羹壹定要用開水上鍋蒸。
4、蒸的過程中上面要扣上壹個盤子，防止水蒸汽滴入碗中，然後再蓋上蓋子，轉中火蒸10分鐘左右即可出鍋，這個時候不宜開大火，大火會使雞蛋羹口感變硬，產生蜂窩狀。
5、蒸好後先不要急著取出來，關火後先燜3分鐘，3分鐘後再取出來，用小刀橫著豎著各劃幾刀，這樣方便雞蛋羹更容易入味，往裏面加入香油、蒸魚豉油，最後撒上蔥花點綴壹下。