蓮藕又名蓮藕，屬於蓮屬植物的根莖，可食用，也可藥用。我國大部分省份都有栽培。
蓮藕是壹種蓮屬植物。蓮藕微甜脆，可生吃，也可煮熟吃。是常用菜之壹。蓮藕也是壹種藥用價值很高的植物，它的根、葉、花、果都是寶，可以滋補，可以入藥。
蓮藕有以下功能:
1，清熱涼血:蓮藕性寒，有清熱涼血的功效，可用於治療熱射病；
2、通便止瀉，健脾開胃:蓮藕散發出獨特的香味，具有壹定的健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，刺激食欲，強身健體，有利於食欲不佳、食欲不振的恢復。
3、養血生肌:蓮藕營養價值高，具有明顯的補氣血、增強人體免疫力的作用。
4、止血化瘀:蓮藕中含有大量的鞣酸，具有收縮血管的作用，可用於止血。
吃藕要求越新鮮越好吃。很多人想吃原本細長的粉蓮藕，切成滾刀塊，慢火燉煮。既能溶解表面澱粉，又能保持形狀，肉和蓮藕融入湯中，鮮美醇厚。
蓮藕的做法更是五花八門。清炒涼拌也是吃鮮藕風味和口感的好方法。選擇短而肥的脆皮蓮藕，分別切片，切丁焯水，然後快速翻炒。再加壹些木耳、壹些辣椒等清淡的配菜，壹份炒藕片就做好了。如果冷了，就用洋蔥、紅辣椒、香醋等調壹下味，可以最大程度的保留香脆蓮藕的味道。
按照當地的習俗，蓮藕有不同的吃法，看妳喜歡哪壹種。