小酥肉粉的調配是澱粉、面粉比例為4：1。
豬肉用五花肉和瘦肉都可以，按自己口味選擇，把豬肉切成1厘米左右粗的條。把豬肉裏加入白花椒粉、花椒粉、料酒、鹽，用手把它們壹起抓勻，腌制10分鐘，這樣可以去除豬肉的肉腥味，炸出的豬肉吃著不腥。把面粉和澱粉壹起放入大碗內，澱粉和面粉的比例為4：1，這樣炸出的酥肉放久了也不會軟。
用筷子朝壹個方向攪動，攪成糊狀，用筷子提起來有拉出絲的稠面糊。把豬肉放到面糊內攪拌均勻，再加入壹湯匙油，攪拌均勻，這樣炸制時，肉條不會粘連壹起。鍋內加入油燒熱，加熱至5-6成熱，把肉條逐條下入油鍋內炸制，把肉條炸制定型，將肉條撈出待用。升高油溫至7-8成熱，下肉條復炸，把肉條炸至外表酥脆，顏色金黃，撈出瀝凈油，小酥肉就炸好了。
成都酥肉
選材是在豬的上半身，因為肉比較嫩，肥瘦相間。將肉片成片以後，然後加上花椒、鹽、白酒、姜末、澱粉，根據澱粉的多少加雞蛋清調勻，不可太清也不可太幹，腌制五分鐘後，記得不要用水調，因為淹好的肉是要放到油鍋裏炸的，如果有水，就很危險，油遇到水就會炸開。炸過後的肉不但很香，而且也可以將肉裏的豬油炸壹些出來，吃起來就不太會膩口。
肉只需炸到八成熟就可撈起來。然後再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮藕都可，土豆蓮藕切成小塊，然後用大火蒸熟。壹定要大火，最出效果的是蒸籠。蒸好後用壹個可以盛湯的盆將頭碗翻過來，即土豆或蓮藕在盆底，上面是酥肉。