河豚的去毒過程是非常復雜的，需要有高超技藝的專業廚師來進行，普通人最好不要自己嘗試。
河豚魚體內含有神經性毒素―――河豚毒素，其毒性穩定，經100℃、8小時炒煮以及鹽腌、日曬等均不能被破壞，毒性相當於劇毒藥品氰化鈉的1250倍。
河豚毒性有弱、強、劇之分。其中肝臟、雌魚的生殖器官是劇毒，腎和眼是強毒，血液是弱毒，但是肌肉是沒毒的。
宰殺河豚魚是壹道非常繁瑣的程序，稍有不慎，便容易引起中毒，魚卵巢是絕對不能吃的，魚內的血壹定要清理，蒸煮必須壹小時以上等，這些技術都必須專門系統地學習。
燒河豚成了壹手絕活，只為少數廚師掌握。坊間還有說法，廚師燒好河豚之後，要當著食客的面試吃壹口，以確認沒問題。
擴展資料：
野生的河豚是不可以食用的。
由於河豚味道鮮美，民間有“拼死吃河豚”的說法。各地均有吃河豚導致中毒、甚至死亡的案例發生。
按規定，禁止任何餐飲服務單位加工經營所有品種的野生河豚，禁止任何餐飲服務單位經營養殖河豚活魚，禁止任何餐飲服務單位經營未經加工的鮮活河豚。
養殖河鲀應當經具備條件的農產品加工企業加工後方可銷售。加工企業的河鲀應來源於經農業部備案的河鲀魚源基地。
只有經專業協會審核的養殖河鲀加工企業，按嚴格的加工技術要求去除了有毒部位和河豚毒素的可食部位（皮和肉可帶骨）河鲀產品，經檢驗合格後並附有合格證方可上市銷售。
百度百科——河豚毒
人民網——河豚怎麽吃
人民網——野生河豚有毒，請勿“拼死吃河豚”